เผยความลับ ปรุงสเต๊กเนื้อหมูส่วนไหนถึงจะอร่อยนุ่ม และฉ่ำซอสที่สุด

[dsmol19]

สำหรับใครที่กำลังฝึกทำอาหาร และต้องการเสิร์ฟสเต๊กหมูสุดอร่อย บอกเลยว่าการเลือกชิ้นส่วนของเนื้อหมูเป็นสิ่งสำคัญที่คุณไม่ควรมองข้าม เพราะขั้นตอนนี้จะวัดว่าเนื้อหมูส่วนไหนนุ่มที่สุด และส่วนไหนกันที่ชุ่มฉ่ำ และไม่แข็งกระด้างเกินไป


โดยชิ้นส่วนหมูแต่ละประเภทมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ทั้งเนื้อสัมผัส ความนุ่ม และไขมันที่แทรกอยู่ โดยส่วนที่นิยมใช้ มีดังนี้



[ul]

• สันใน

[/ul]
เนื้อหมูที่นุ่มที่สุด ไม่มีไขมันแทรก เหมาะสำหรับคนที่ชอบสเต๊กเนื้อนุ่มแบบคลีน ๆ ปรุงง่าย และไม่ต้องใช้เวลาหมักนาน
[ul]

• สันนอก 

[/ul]
เนื้อแน่น ติดมันเล็กน้อย ต้องหมักก่อนนำไปย่างเพื่อให้ได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำ เหมาะกับเมนูสเต๊กซอสเข้มข้น เช่น ซอสพริกไทยดำ เป็นต้น
[ul]

• ซี่โครงหมู

[/ul]
เนื้อติดกระดูกที่ให้รสชาติหวานธรรมชาติ ซี่โครงหมูที่ดีควรมีสีชมพูอ่อน กระดูกไม่ใหญ่จนเกินไป จึงเหมาะสำหรับนำมาย่างคู่กับซอสบาร์บีคิว
[ul]

• สันคอหมู

[/ul]
มีไขมันแทรกเล็กน้อย ทำให้เนื้อมีความฉ่ำ และนุ่มกำลังดี นิยมทำเป็นสเต๊กจิ้มแจ่ว หรือราดซอสเทอริยากิ 



[ul]

• หมูบด

[/ul]
หากต้องการทำสเต๊กแบบแฮมเบิร์ก หมูบดที่มีส่วนผสมของสันคอหมู และมันหมูจะให้เนื้อสัมผัสที่แน่น และชุ่มฉ่ำ


นอกจากที่กล่าวมานี้ เรายังมีเทคนิคการหมักเนื้อหมูให้นุ่ม และรสชาติเข้มข้นมาฝากกัน โดยสามารถใช้เครื่องปรุงที่มีอยู่ในครัวมาทำตามกันได้ง่าย ๆ ดังนี้


[ul]

• หมักพื้นฐาน: ใช้เกลือ พริกไทย และสมุนไพร เช่น โรสแมรี่ หรือไธม์ หมักไว้อย่างน้อย 20 นาที
• หมักเพิ่มความนุ่ม: ใช้น้ำมะนาว น้ำสับปะรด หรือโยเกิร์ต หมักไว้ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้เอนไซม์ช่วยย่อยเนื้อ
• หมักเพิ่มความฉ่ำ: ใช้ซอสหอยนางรม นมสด หรือโชยุ หมักข้ามคืนเพื่อให้เนื้อซึมซับรสชาติ

[/ul]


ทั้งนี้ หลังจากย่าง หรืออบสเต๊กจนสุกแล้ว ไม่ควรนำมาเสิร์ฟทันที แต่ควรพักเนื้อประมาณ 5-10 นาที โดยใช้ฟอยล์ห่อไว้ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อกักเก็บน้ำไว้ภายใน ทำให้สเต๊กหมูยังคงชุ่มฉ่ำ นุ่มละมุน และไม่แห้งจนเกินไปเมื่อรับประทาน


เพียงแค่เลือกชิ้นส่วนหมูที่เหมาะสม หมักเนื้อให้นุ่ม และพักเนื้อหลังการปรุง ก็สามารถทำสเต๊กหมูที่อร่อยนุ่ม ฉ่ำซอส เหมือนเชฟมืออาชีพได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปใช้ แล้วสนุกกับการปรุงสเต๊กหมูเมนูโปรดของคุณดู

ขอบคุณข้อมูลจาก https://www.pitchameat.com/